【シラバス基本情報】

【授業目標】

　調理とは、食品を好ましい食べものにする手段であり、食品や食材の持ち味、栄養・調理性・衛生面を十分理解し、基本となる調理法を学ぶ。実習では、初歩的な調理の技術を身に付け、献立を理解して、調理､盛り付け､配膳、試食とそのマナー、後片付けに至る一連の内容の習得をねらいとする。本実習では、日本料理・中国料理・西洋料理について実習する。

【到達目標】

　１.調理用語や食材の扱い方を理解し実践できる 　２.調理に関する基本的操作が実践できる 　３.調理工程などを理解し実践できる

【授業計画】

　１.料理の概論
　２.日本料理・中華料理・西洋料理の献立に基づいた理論と実習
　３.日常食・行事食の実習

週	内容
1	調理の基礎�T・オリエンテーション
2	調理の基礎�U
3	朝食
4	デザート
5	日本料理�T
6	日本料理�U
7	中華料理�T
8	中華料理�U
9	中華料理�V
10	西洋料理�T
11	行事食（クリスマスケーキ）
12	行事食（おせち料理）
13	西洋料理�U
14	実習のまとめ・大掃除
15	試験と解説

【履修上の注意（含予習・復習）等】

　エプロン・三角巾・手拭タオル・マスクを準備すること。
　実習には積極的に取り組むこと。

【成績評価の方法と評価割合（％）】

　実習ノートの内容(50％)と試験(50％)により評価する。

【テキスト・参考文献】（テキスト◎、参考文献（推薦）○）

　○食育に役立つ調理学実習（建帛社）