【シラバス基本情報】
| 科目名 | 食品機能学特論 | |
| 担当教員 | 江藤 義春 | |
| 配当年次 | １年 | |
| 履修方法 | 選択 | |
| 開講時期 | 後期 | |
| 授業形態 | 講義 | |
| 単位数 | 1 | |
| 備考 | ||
【授業目標】
食品が生体に及ぼす機能としては、第一次機能（栄養機能）、第二次機能（感覚機能）と第三次機能（体調調節機能）がある。一方、食生活や社会環境の変化に伴って増加している生活習慣病の予防対策として、食品の第三次機能への期待が高くなってきている。本講義では、特に食品の第三次機能について理解するとともに、その科学的な解明の現状と食品による疾病予防や健康保持の可能性についての知見を得ることにより、栄養指導や研究に活用できるようにすることを目標とする。
【到達目標】
① 保健機能食品制度と栄養機能食品及び特定保健用食品について説明できる。
② がん予防と関連する代表的な機能性成分について説明できる。
③ 循環器疾患の予防と関連する代表的な機能性成分について説明できる。
④ 食品中に含まれる各種成分の機能性について理解し、栄養指導や研究に活用することができる。
【授業計画】
文献購読等を含めて、以下の通り授業を展開する予定である。
食品のもつ一次機能（栄養機能）、二次機能（感覚機能）と三次機能（体調調節機能）について 食生活の変遷と疾病について 保健機能食品制度と栄養機能食品について 特定保健用食品と特別用途食品について 食品中に含まれる各種成分の機能性（嗜好成分・ポリフェノール等）について がん予防と食品中の機能性成分について 動脈硬化の予防と食品中の機能性成分について 高血圧・糖尿病の予防と食品中の機能性成分について
【履修上の注意（含予習・復習）等】
日頃から、食品中の機能性成分について興味・関心をもち、関連する原著論文を読むようにすること。
【成績評価の方法と評価割合（％）】
①～④：筆記試験（100％）
【テキスト・参考文献】（テキスト◎、参考文献（推薦）○）
特になし。適宜プリントを配付する。