【シラバス基本情報】

【授業目標】

　「調理学実習�T」で学んだ基礎調理の知識と技法を基に、応用調理について学ぶ。「調理学実習�U」では、日本・西洋・中国料理等の知識を広げ、より系統的に高度な実践的技術を習得することをねらいとする。

【到達目標】

　�@　旬に合わせた調理素材を選ぶことができる。
　�A　調理工程などを理解し、応用的な調理を行うことができる。
　�B　調理特性に適した食材の扱いや調理の理論を調理技術へと応用できる。
　

【授業計画】

　応用的な調理技術を修得するために、次の項目について実習を行う。

週	内容
1	韓国料理（ビビンパブ・チゲ鍋・韓国風サラダ・三色キョンダン・フレッシュジュース）
2	中国料理�@（白飯・乾焼蝦仁・辣拌墨魚・四宝湯・高麗香蕉）
3	中国料理�A（雑穀飯・麻婆豆腐・辣拌白菜・ナイ湯龍鬚・皮蛋・鶏蛋ガオ）
4	西洋料理（Butter rice・Hamburg curry・Caesar salad・Escabeche deperlans・Blanc-manger）
5	クリスマス料理（Roll Bread・Roast chicken・Green salad・Potage tomato・Buche de Noel）
6	正月料理（雑煮・紅白なます・菊花かぶ・だし巻き卵・田作り・紅白かまぼこ・筑前煮・黒豆）
7	実習テスト
8	まとめと試験
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【履修上の注意（含予習・復習）等】

　・　白衣、三角巾を着用する。
　・　実習ノートは、実習で行った内容及び関連事項について調べ、提出期日に提出する。

【成績評価の方法と評価割合（％）】

　�@　期末試験（50％）　�A　実習ノート（30％）　�B　グループ別自主献立による実習テスト（20％）を実施し、それらを評価する。

【テキスト・参考文献】（テキスト◎、参考文献（推薦）○）

　◎食育に役立つ調理学実習　建帛社
　◎新ビジュアル食品成分表　大修館書店
　◎コツと科学の調理辞典　医歯薬出版