【シラバス基本情報】
| 科目名 | 調理科学実験 | |
| 担当教員 | 伊藤 正江 | |
| 配当年次 | ２年 | |
| 履修方法 | 選択 | |
| 開講時期 | 前期 | |
| 授業形態 | 実験 | |
| 単位数 | 1 | |
| 備考 | Ａ･Ｂクラス別開講 | |
【授業目標】
調理科学に関する実験を通して、日常の調理によく用いられる食品の性質や科学的・物理的変化を理解する。また、実験時における現象をよく観察し、実際の調理とそれぞれの調理特性を関連付けられるような応用力や想像力を養うことをねらいとする。
【到達目標】
① 各食材の調理特性が理解できる。
② 官能検査の手技手法を理解し、実践できる。
③ 調理理論を理解し、調理へ応用することができる。
【授業計画】
調理時における食品の性質や物理的変化を理解し、実践的な調理技術と応用する力をつけるために次の項目について実験を行う。
オリエンテーション、砂糖に関する調理性の実験 官能検査に関する実験 小麦に関する調理性の実験 乳・乳製品に関する調理性の実験 卵に関する調理性の実験 調理と温度に関する実験 調理と色に関する実験 まとめと試験
【履修上の注意（含予習・復習）等】
・ 白衣を着用する。
・ 各回の実験では、実験について説明を行った後、各班にて実験を行う。
・ 実験ノートは、調理を科学的な目で観察して関連事項等を付記して書くこと。
【成績評価の方法と評価割合（％）】
① 期末試験（50％）② 実験ノート（30％）③ 小レポート（20％）を実施し、それらを評価する。
【テキスト・参考文献】（テキスト◎、参考文献（推薦）○）
◎Ｎｅｗ調理と理論 同文書院