【シラバス基本情報】

【授業目標】

　「調理学実習�T」で学んだ基礎調理の知識と技法を基に、応用調理について学ぶ。「調理学実習�U」では、日本・西洋・中国料理等の知識を広げ、より系統的に高度な実践的技術を習得することをねらいとする。

【到達目標】

　�@　各献立の栄養計算ができるようになる。
　�A　日本料理、西洋料理、中国料理の特徴を理解し、話ができるようになる。
　�B　調理特性に適した食材の扱いや調理の理論を理解し、高度な調理技術へと応用できる。
　

【授業計画】

　応用的な調理技術を修得するために、次の項目について実習と講義を行う。

　1.韓国料理（ビビンパブ・韓国風サラダ）
　　オリエンテーション、栄養計算の方法
　2.日本料理�@（散らし寿司・高野豆腐と絹さやの煮物・茶碗蒸し）
　　日本料理の特徴、乾物の扱い方
　3.日本料理�A（天ぷら盛り合わせ・吉野鶏の吸い物・小松菜の辛し和え・鬼饅頭）
　　天ぷらの種類とコツ、だしについて、郷土の菓子
　4.西洋料理�@（ハッシュドビーフライス・鶏のクリーム煮・緑のサラダ・フランス風ブランマンジェ）
　　ソースの種類と調理方法
　5.西洋料理�A（スモークサーモンのスパゲティ・仔牛肉のイタリア風・ティラミス）
　　イタリア料理のポイント、パスタの種類
　6.中国料理（五目焼き飯・豚ロースの衣揚げ・三種の千切りの酢の物・蒸しカステラ）
　　中国料理の特徴、中国料理の分類
　7.実習テスト
　8.まとめと試験

【履修上の注意（含予習・復習）等】

　・　白衣、三角巾を着用する。
　・　実習ノートは、実習で行った内容及び関連事項について調べ、提出期日に提出する。

【成績評価の方法と評価割合（％）】

　�@　期末試験（30％）
　�A　実習及び実習ノート（50％）
　�B　グループ別自主献立による実習テスト（20％）

【テキスト・参考文献】（テキスト◎、参考文献（推薦）○）

　◎食育に役立つ調理学実習　建帛社
　◎新ビジュアル食品成分表　大修館書店
　◎コツと科学の調理辞典　医歯薬出版