【シラバス基本情報】

【授業目標】

　主要疾患別の栄養食事療法のポイントが理解でき、食品構成や食事計画（メニュー作成や食品選択）の立案ができるようになることをねらいとする。また､メニュー作成に当たっては､食事形態を調整する技術を習得する。

【到達目標】

　疾患別のメニュー作成方法の技術を養い、効果的な栄養食事療法とするための栄養管理ができる。
　メニュー作成では、一般食から治療食への展開ができる。
　疾患別に適した食品選択ができ、調理のコツも分かり、展開食のメニューを作成することができる。

【授業計画】

　メニュー作成方法を講義し、疾患別のメニューを個別に作成する。調理実習では、調理のコツ・ポイントを理論と合わせて技術として身につけていく。

1 入院時食事療養における食事管理、荷重平均成分表、荷重平均栄養所要量、食品構成表
常食メニュー構成を考える（常食のメニュー作成）

2 調理実習：軟食のメニュー　全粥食・分粥食・流動食を実習

3 常食から全粥食・胃潰瘍食への展開メニューの作成、食塩管理方法、調味％算出方法

4 調理実習：低たんぱく食、特殊栄養食品、低たんぱく食品、エネルギー補給食品を理解する

5 脂質コントロール食、脂肪制限食のメニューへの展開、エネルギーコントロール食、糖尿病食への展開、糖尿病食の単位計算

6 調理実習：嚥下障害食、嚥下段階食と経口補水液、補助栄養剤について

7 食塩コントロール食への展開、低蛋白食へのメニュー展開、一連展開食の作成

8 一連展開食の仕上げ、まとめ，評価

【履修上の注意（含予習・復習）等】

　栄養食事療法の理論を理解し、それを形に表現することがメニュー作成である。管理栄養士の専門性を表現できるメニュー作成の技術を習得する。

【成績評価の方法と評価割合（％）】

　一連展開食のメニュー表　60点、期末テスト　40点

【テキスト・参考文献】（テキスト◎、参考文献（推薦）○）

　◎佐藤和人、本間健、小松龍史　編『エッセンシャル臨床栄養学』（医歯薬出版）
　◎配付プリント

　○江上いすず、岡本夏子編著『わかりやすい疾患別栄養ケア・マネジメント』（学建書院）